Tortas, osa Meksikon jokapäiväistä elämää


Tortat ovat laitos Meksikossa, osa jokapäiväistä elämää ja olennainen osa meksikolaista ruokaa - heidän kunniakseen järjestetään jopa vuosittaisia ​​festivaaleja. Kuten antojitos, myös kaikki syövät niitä milloin tahansa, ja ”torterioita” löytyy käytännöllisesti katsoen jokaisesta kadunkulmasta, etenkin suurimmissa kaupungeissa. Heidän pitkät ja ihanan mielikuvitukselliset valikot näytetään isoilla tauluilla, ja ”torterot” seisovat leipäpullien ja tuoreiden, aromaattisten aineosien kulhojen takana, jolloin tortaja tehdään jokaisen asiakkaan tilauksesta. Tästä syystä tortería kuulostaa voileipäkaupalta, ja tosin yksinkertaisin tapa kuvata torta on meksikolainen voileipä - mutta siellä muistutus loppuu. Sen lisäksi, että torta on itsessään ateria - iso ja pullea, syvällä täytetty, äärettömän tyydyttävä -, vaaditaan erityinen leipätyyppi ja käytettävissä olevien täyteaineiden luettelo on loputon, ja tietenkin erittäin meksikolainen ja erittäin alueellinen.

Telera on suuri, litteä leipärulla, noin aikuisen käden kokoinen, jossa kaksi yläviivaa ylöspäin, kaunis rapea kuori ja melko tiheä murua - ihanteellinen tortaan, koska se on riittävän huomattava mukautumaan poikkeukselliseen määrään Täyte, joka pakataan Meksikon tortaan. Itse täyte voi vaihdella kinkun tai juuston yksinkertaisuudesta mausteisiin muhennoksiin, suolaiseen murskattuun sianlihaan tai kanaan, papuihin ja malakaloihin, pihviin tai chorizoon, jopa leivottua vasikanlihaa, vakioisilla lisäyksillä, kuten silputtu salaatti, viipaloidut tomaatit ja avokadot, sipulit. , chilit tai kitalaessa kipisevä chili-kastike.


Torta © Philip Hood

Jotkut tortasista on tullut kuuluisiksi koko maassa ja tunnetaan kaikkialla erityisellä nimellään: Mexico Cityssä on peruna-, chorizo- ja tomatillo -salsan “pambazot” ja tamalilla täytetyt “guajolotot”; ”guacamayas de Leónissa” on sianlihan cracklings chilikastikkeessa, kun taas Tampicon ”tortas de la barda” on sianlihan rakastajan unelma, joka ei koske vain cracklingsia, vaan kinkkua ja chorizoa. Guadalajaran kaupunki tekee kuitenkin aivan erityisen torta -nimen, joka tunnetaan nimellä "hukkunut" torta.

Tämä torta ahogada vaatii kaupungin alkuperäiskansojen leivänrullaa, ”birote saladoa”, ja se on perinteisesti täynnä uudelleenvalmistettuja papuja ja “carnitasia”, maustettua hitaasti kypsennettyä sianlihaa, kunnes se on upeaan mehevä ja sulavasti hellä, ennen kuin se upottaa tomaattikastike ja drizzled tulisella salsa-pohjalta, joka perustuu ”de árbol” -silliin. Oma versioni Guadalajaran torta ahogadasta käyttää pre-kolumbialaista ankkaa sen sijaan, että hispanilaisten jälkeiset sianlihan carnitas olisi pikemminkin.

Hukkui torta ankan carnitasilla - Torta ahogada con carnitas de pato

Tekee 4 tortoa

Carnitas:
30 ml / 2 rkl oliiviöljyä
3 ankan jalkaa
5 ml / 1 tl kumina siemeniä
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl meksikolaista tai kreikkalaista oreganoa
6 mustapippuria
1 laakerinlehti
500 ml / 2 kupillista kana- tai vihannesrasvaa tai vettä 1 kasaannetun tl: n voileipäjauhetta kanssa

Pavut: -
150 g / 5 unssia mustia papuja, huuhdeltu
1 laakerinlehti
30 ml / 2 rkl oliiviöljyä
50 g / 2 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja viipaloitu
5 ml / 1 tl jauhettua kuminaa

Tomaattikastikkeessa: -
500 g / 18 unssia tomaatteja, puolitettu
8 valkosipulinkynsiä, kuorimattomat
Oliiviöljyä 45 ml / 3 rkl
200 g / 7 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
5 ml / 1 tl meksikolaista tai kreikkalaista oreganoa

Chilikastiketta varten: -
25 g / 1 unssi debolbol chilit tai muut kuumakuivatut chilit
50 g / 2 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
2 valkosipulinkynsiä, kuoritut
250 ml / 1 kuppi vettä

4 rapeaa leipärullaa
Pehmeä suolainen voi
2 romaine- tai cos-salaattia, silputtu
100 g / 4 unssia tomaattia, viipaloitu
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Carnitasia varten kuumenna oliiviöljy raskassa kattilassa ja lisää ankan jalat, ihopuoli alaspäin. Keitä varovasti, kunnes kultainen, sitten ruskea toinen puoli. Ripottele kumina-siemenet ja keitä muutama minuutti pidempään, kunnes ne alkavat vapauttaa arominsa. Lisää kaneli, oregano, pippurit ja varastossa. Kuumenna kiehuvaksi, käännä lämpö heti alas ja keitä, peitettynä, kunnes liha hajoaa, noin 2 tuntia. Poista ankka uralla lusikalla ja anna jäähtyä. Siivilöi kansi ja keitä reippaasti, kunnes paksu ja siirappimainen. Murskaa ankanliha, hävitä rasva ja luut, ja sekoita vähennettyyn massaan.

Aseta pavut kattilaan laakerinlehden kanssa, lisää tarpeeksi vettä peittämään 10 cm / 4 ja kiehauta. Peitä, vähennä lämpöä ja hauduta vähintään 2 tuntia, kunnes pavut ovat täysin hellävaraisia. Tarkasta säännöllisesti, että ne eivät ole kuivumassa ja että ne peittyvät vähintään 1 cm: llä vettä.

Kuumenna öljy kattilassa ja keitä sipulia ja valkosipulia varovasti, kunnes ne ovat pehmeitä ja vaaleanruskeita, noin 15 minuuttia.

Poista laakerinlehti papuista ja siirrä ne urallisella lusikalla ruoanvalmistajaan. Lisää sipulit, kumina ja hieman mausteita ja sekoita paksuun tahnaan juuri tarpeeksi keittonestettä, jotta terät kääntyvät. Keskeytä.

Kuumenna grilli tomaattikastikkeeseen korkealle. Viivaa grillipannu keittiökalvolla ja järjestä tomaatit, leikattu puoli ylöspäin ja valkosipulinkynsi siihen. Grillaa 10 cm / 4 lämmöltä noin 20 minuuttia, kunnes hiukan hiilen, kääntämällä valkosipuli puoliväliin. Jäähdytä, kuori valkosipuli ja aseta tomaattien ja mahdollisten mehujen kanssa koneeseen. Mene sileäksi soseeksi.

Tomaattien grillaamisen aikana kuumenna öljy paistinpannussa, lisää sipulit ja keitä keskilämpötilassa sekoittaen satunnaisesti sekoittaen, kunnes pehmeä ja alkaa ruskeutua. Ripottele oregano ja hieman mausteita, lisää tomaattipyyhe ja riittävästi vettä lievän kastikkeen valmistamiseksi.

Tee chilikastike laittamalla kaikki ainekset pieneen kattilaan ja haudutaan, peitettynä, 30 minuutin ajan. Sekoita tasaiseksi ja suodata.

Carnitas, pavut ja kaksi kastikkeet voidaan valmistaa kaksi päivää etukäteen ja jäähdyttää.

Lämmitä carnitas, pavut ja tomaattikastike. Jaa ja voita rullat. Levitä pohjapuoli uudelleenvalmistetuilla papuilla ja päälle carnitas, salaatti ja tomaatit. Peitä yläpuoli ja aseta syvälle levylle. Kaada tomaattikastike ja tarjoa heti chilikastiketta puolella.

Buén todistaja!

Inequality for All (2013) (Lokakuu 2022)



Tagit Artikkeli: Tortas, osa Meksikon arkipäivän jokapäiväistä elämää, meksikolaista ruokaa, torttua, aitoja meksikolaisia ​​reseptejä, perinteisiä meksikolaisia ​​reseptejä, meksikolaista ruokaa, antojitoja, torterioita, tortero, torta ahogada, torta-festivaali, meksikolainen voileipä, telera, bolillo, birote salado, pambazo, guajolota, Tampico, guacamayas de León, tortas de la barda, sianlihan cracklings, chorizo, Guadalajara

Buddhalaiset symbolit

Buddhalaiset symbolit

uskonto ja henkisyys

Tarot-artikkeleiden tunteminen

Tarot-artikkeleiden tunteminen

uskonto ja henkisyys