Thai Style Gravlax

Valitse vahva tuore villinlohi tähän hämmästyttävään reseptiin. Voit leikata reseptin puoliksi ja tehdä lohen puolelle, jos et halua valtavaa määrää gravlaksia. Tallenna ylimääräinen mausteseos seuraavalle kerralle, kun haluat tehdä Gravlaksin.

Vaihtoehto tequillelle on käyttää Mekong-viskiä vakavaa thaimaalaista varten.

Olen käyttänyt villinä pyydettyä teräspäätä tämän gravlaksin tekemiseen ja se on myös upea. Paras kala gravlaksille on käyttää luonnonvaraista kiinni saatua kuparijokikuningaslohta tai Sockeyeä lyhyen kauden aikana toukokuusta heinäkuuhun.

Joka kerta kun palvelemme tätä Thai-tyylistä Gravlaksia, saamme arvokkaita arvosteluja ja se katoaa nopeasti!

Olen tarjoillut tämän rapeaksi riisinkekseksi, jota käytetään yhdessä Miang Kam: n kanssa ja korianlehden kanssa koristeltu Miang Kam -kastike.

1 (2 naulaa) lohen filee, iho päällä
1 1/2 unssia gin
1 1/2 unssi tequilaa
3 unssia tuoretta Meyer-sitruunamehua
5 unssia sokeria
5 unssia suolaa
7 unssia säröillä mustapippuria
3 unssia korianterin siementä, säröillä
2 sitruunaruohon varret, nelinkertaisesti pituussuunnassa ja mustelmina
4 paria Kaffir-kalkkilehtiä, halkaistu
1 unssi hienonnettua tilliä
1 unssi hienonnettua tuoretta korianteria


Aseta lohen iho marjakuorelle. Jätä riipus molemmille puolille peittääksesi lopputuotteen kokonaan.

Sekoita gini, tequila, sitruunamehu ja tiputa kaloihin. Sekoita sokeri, suola, pippuri ja korianterinsiemenet ja levitä tasaisesti kaloille. Aseta sitruunaruoho kaloille. Yhdistä tilli ja tuore korianteri ja levitä tasaisesti kaloille.

Kääri lohi juustoliinaan ja aseta rei'itettyyn pannuun (aseta astia pannun alle keräämään mehuja) Aseta pannu 4–5 kiloa painavien kalojen päälle. Kääritään rakennustiilet tinakalvoon painoja varten. Joka päivä lusikka marinadi takaisin kalan päälle, aseta takaisin jääkaapiin.

Kovetetaan jäähdytettynä 5 päivän tai enintään 10 päivän ajan, poista juustokangas ja kaapia kovettuminen. Viipaloi ohut veitsi pitäen 30 asteen kulmassa.

Tarjoavat variaatiot:

Tarjoile tilli-sinappikastiketta, kapriksia, hienonnettua punasipulia ja ohuesti viipaloitua pumpernickelleipää.

Tarjoillaan creme fraiche ja kaviaari rukiin paahtoleipäpisteessä.

Miang Kam -tyylikastike

Kastike-ainesosat:
1/4 kuppi hienoksi jauhettua kuivattua katkarapua (mitattu jauhamisen jälkeen)
1/2 kuppi paahdettua silputtua kookospähkinää
1/4 kuppia suolattomia paahdettuja maapähkinöitä
1/4 kuppi palmu- tai kookossokeria
2 rkl. kalakastike (nahm bplah) tai maun mukaan
1/2 kupillista vettä

tai koristele:
Thaimaan chilesin ohuet palot
Korianteri Sprigs
Pienet ohuet kalkkiviilut, mukaan lukien kuori

Paista makeuttamatonta tuoretta tai kuivattua silputtua kookospähkinää leivänpaahtimen uunissa tai suuressa raskassa tarttumattomassa kattilassa keskilämmöllä. Tarkkaile karkeasti, koska kookosöljy voi antaa sen palaa nopeasti.

Sekoita usein, kunnes kookoslevyt ovat tasaisesti kullanruskeita ja erittäin tuoksuvia. Istu sivuun.

Roat maapähkinöitä ame tavalla. Keskeytä.

Kastikkeen valmistamiseksi jauhaa kuivatut katkaravut, paahdetut kookospähkinät ja maapähkinät erikseen ja mahdollisimman hienoksi puhtaassa kahvimyllyssä.

Aseta kaikki aineosat pieneen kattilaan ja keitä kiehuvaksi, alhaisemmassa lämpötilassa ja kiehauta sekoittaen usein sekoittaen varmistaaksesi, että kaikki aineosat ovat sekoittuneet hyvin ja kastike on mahdollisimman tasainen.

Keitä noin 10-15 minuuttia tai kunnes seos on sakeutunut vaalean taikinan konsistenssiksi. Siirrä kastikekulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan ennen käyttöä. Kastike paksenee enemmän, kun se jäähtyy.

Aseta huopa ohuesti viipaloituun gravlaksiin, joka lepää ohuella siipipikarileipäviipaleella. Koristele korianterioksella, ohuella kalkkipalalla ja thai-chilelihallä.

Spicy Salmon Salad | Thai Food | Pla Salmon | พล่าแซลมอน (Huhtikuu 2021)