ruoka ja viini

Shan-kana-curry

Huhtikuu 2021

Shan-kana-curry


Yksi suosikki thaimaalaisista keittiöistämme on Mae Hong Son, joka sijaitsee Thaimaan kaukana luoteiskulmassa Burman rajalla. Tämä Thaimaan alue on vuoristoisin ja syrjäisin maakunta kaikista, ja siellä asuu ihmisryhmä, joka tunnetaan nimellä Shan * tai Thai Yai.

Tämä on yksi suosituimmista paikoista koko Thaimaassa, koska se on turmeltunut liiallisen turismin ja länsimaisten tapojen vuoksi. Kävimme ensimmäisen kerran Mae Hong Sonissa, kun vietimme lapsemme sinne vuonna 1987. Se on todellakin pysynyt samana lukuun ottamatta Burman karenien määrän kasvamista, jotka ovat paenneet ja ovat pakolaisleireillä lähellä vuoria.

Thai Yai: lla on ollut suuri vaikutus Mae Hong Sonin ruokaan, joka on yhdistelmä shania ja pohjoista thaimaalaista ruokaa. Keittiö on melko ainutlaatuinen muista Thaimaan alueista. Pohjois-Thaimaan tärkein katkotuote on khao niaow (tahmea riisi), jota katukauppiaat palvelevat Mae Hong Sonissa syömään bai tong tuengilla, joka on erään tyyppisen tiikkipuun lehtiä.

Yksi kuuluisimmista pohjoismaisista thaimaalaisista ruokia on Khao Soy -niminen currynuudeliruoka, joka on shan-ruokalaji, jonka muslimikauppiaat ovat tuoneet Pohjois-Thaimaasta Myanmarista.

Paikallisilla markkinoilla näet valmiiksi leikattuja ja osittain vihanneksia käytettäväksi curryissa ja keittoissa. He tekevät niin ihanan näytön eri ainesosien väreistä. Näet myös erilaisia ​​chile-mausteita, kuten Nam Phrik Ong, Nam Phrik Kua, Nam Phrik Uub, Nam Phrik Tuanao. Pääaineosat koostuvat jauhetusta sianlihasta, sipulista, valkosipulista, chilestä, suolasta, kevätsipulista, korianterista ja kuivatusta jauhetusta kalasta. . Nam Phrik tunnetaan myös nimellä Bird Chiles.

Shanit ovat suuria viljelijöitä, ja ne kasvavat riisin lisäksi myös monia vihanneksia. Heidän ruokaansa sisältyy monien vihannesten sekä syötävien kukien, nuorten jakkipuun käyttö.

Kuuluisia Shan-mausteisia ruokia ovat Gang Hung Lay -tyyppiset liha curryt ja muut vihannes curryt, kuten salaatti curry, muratti kurpitsa curry ja erilaiset kurpitsa curry. Salaatit koostuvat bambu-ampuma-salaatista, tähtihedelmäsalaatista, mango-salaatista, muista vihanneksista ja eläimen ihosalaateista.

Tämä Shan Chicken-resepti on mausteinen ”Gang Hung Lay”-curry ja upea johdanto Shan-resepteihin.

Shan-kana-curry (Gang Hung Lay Gai)
Saanto: 4 annosta

1 lb kananrintaa, nahatonta, luutonta leikattu 1 "kuutioiksi
2 - 4 Thai Dragon chile -paprikaa, kuiva, liotettu, jauhettu
1 tl kuminaa
1 tl kurkumajauhetta
2 tl korianterin siementä
3-4 kokonaista paahtaa **
2 1/2 rkl sitruunaruohoa ohuiksi viipaloidut ja palatut
1-2 salottisipulit hienonnettu
3 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
2 tl käynyt katkarapupasta (kapi)
1 rkl tuoretta kurkumajuuria kuoritut ja raastetut
2 - 3 rkl kalakastike
2 rkl palmasokeria
2 rkl maapähkinäöljyä
2 kupillista vettä
2 / 3c paahdettuja maapähkinöitä hienonnettuna
1 3 "pala tuoretta inkivääriä, kuoritut ja julistetu
2-3 rkl Tamarind-mehua maun mukaan
Koriste: 2 rkl paistettuja maapähkinöitä hienonnettuna
** Mace on muskottipähkinän hedelmien pitsinen ulkopinta, jota esiintyy yleisesti Intian markkinoilla.
Aseta kuivatut chiles kuumaa vettä peittämiseksi vain. Annetaan 20 minuutin ajan pehmetä. Poista vesi ja pilkkoa karkeasti.
Aseta mausteet kuivaan paistinpannuun ja paista, kunnes tuoksuva.

Aseta kumina, kurkuma, korianteri ja jauhe hienoksi jauheeksi laastilla ja survin avulla.

Lisää sitruunaruoho, salottisipuli, valkosipuli, katkarapupasta, tuoreet kurkumavalmisteet chilepippurit.

Hiominen laastin tahnaan survinta ryntätyllä sorvausmenetelmällä.

Yhdistä tahna kalakastikkeessa palmasokerilla.

Siirrä isoin kulhoon.

Lisää kana tälle tahnaan ja heitä sitten takki.

Anna tämän marinoida 45 minuutin ajan. jääkaapissa.

Kuumenna öljy suuressa syvällä valurautapaistissa tai wokilla keskilämmöllä, lisää kana

ja keitä, kunnes keskellä ei ole enää vaaleanpunaista ja mehut ovat kirkkaita.

Sekoita vesi, maapähkinät, inkivääri ja tamarindimehu.

Kuumenna haudutaan ja keitä sitten 20-25 minuuttia. kunnes se on sakeutunut. Maku kuuman, makean, suolaisen, hapan tasapainon saavuttamiseksi ja sopeuta makuusi lisäämällä lisää chileä, tamarindia, kalakastiketta tai sokeria.

Koristele 2 rkl maapähkinöitä ja tarjoa sitten tahmealla riisillä tai höyrytettyä jasmiiniriisiä haluamallasi tavalla ..

Huomaa Shanista - Shan-ihmiset perustivat Mae Hong Sonin 1830-luvulla. Yli kolme miljoonaa Shania asuu Burman Shan-osavaltiossa ja heillä on jopa oma armeija. Burman armeija valvoo niitä tiukasti.

Shannuudeli on niin suosittu Myanmarin ihmisten keskuudessa, että melkein kaikki hulluuttaa sen. Meeshae, ohut valkoinen riisinuudeli (salaattityyppistä tai keitto tyyliä tarjoillaan vuoat.)

Chicken 65 Recipe | Hot & Spicy Chicken 65 | Restaurant Style Chicken 65 Recipe | Kanak's Kitchen (Huhtikuu 2021)



Tagit Artikkeli: Shan-kana-curry, thai-ruoka, Shan-kana-curry-resepti, Mae Hong Son -tyylin curryresepti, Gang Hung Lay Gai -resepti,