Lihan valinta ja valmistelu sekoitusperunoille

valitseminen
Melkein mitä tahansa lihaa voidaan sekoittaa paistettuina niin kauan kuin se leikataan pureman kokoisiksi paloiksi. Jotkut lihapalot ovat kuitenkin tiukempia ja vaativat enemmän valmistelua kuin toiset. On myös lihaa, kuten kaloja, jotka voivat hajota melko helposti, jos sekoitetaan paistettuina. Seuraavassa on luettelo parhaimmista lihatyypeistä ja leikkeistä, joita voidaan käyttää sekoittamalla. Jotkut näistä lihaista ovat saatavana valmiiksi leikattuina, esipuhdistettuina ja esikeitetyinä, mikä tekee niiden valmistamisesta paljon helpompaa. Muista, kun valitset lihaa, jonka tarvitset yleensä noin puoli kiloa henkilöä kohden.

• Naudanliha - kylkipihvi, filee tai ulkofilee
• Sianliha - laiha olkapää tai lanne
• Meren antimet - kampasimpukka, katkarapu tai hummeri
• Kana - rinta tai reisi
• Tofu - erikoisliike (ei liha, mutta sitä käytetään samalla tavalla) saadaksesi lisätietoja tofusta ja saatavilla olevista tyypeistä, katso artikkeli nimeltä Kiinalainen Tofu 101.

Valmistellaan
Kun lihasi on valittu, se on valmistettava ennen keittoprosessin alkamista. Naudanlihan, sian ja kanan valmistuksen päävaiheet ovat seuraavat:

• Huuhtele liha kylmän veden alla ja taita se kuivaksi paperipyyhkeellä
• Poista kaikki rasva
• Leikkaa se pureman kokoisiksi paloiksi varmistaen, että leikkaat koko jyvän, jos käytät naudanlihaa
• Velvet liha tai marinoi se reseptin ohjeiden mukaan

Merenelävien valmisteluvaiheet ovat hiukan erilaisia ​​ja ovat seuraavat:

• Poista mahdolliset kuoret ja suonet - huomaa, että joskus katkarapujen kuoret jäävät resepistä riippuen.
• Huuhtele kylmän veden alla ja kuivaa huolellisesti


• Velvet tai marinoi reseptin ohjeiden mukaan

Vaiheet tofun valmistelussa ovat seuraavat:

• Poista tofu pakkausnesteestä, valuta, purista neste siitä ja patjaa kuivaksi.
• Leikkaa se kuutioiksi
• Marinoi reseptin ohjeiden mukaan

Ruoanlaitto
Kun olet valmis aloittamaan sekoituspaistin, liha tulisi aina keittää ensin joko sekoittamalla paistamalla tai sameuttamalla. Katso artikkeli, jonka otsikko on sekoittavien leivonnaisten samettinen liha. Joko niin keität sen, lihaa tulisi keittää vain, kunnes se on kolme neljäsosaa tehdystä tavasta. Tämä kestää vain noin 3 minuuttia sekoittamalla paistamista, tai 30 sekuntia 1 minuuttiin, kun sametaan. Tämä varmistaa, että lihaa ei kypsennetä lopulliseen astiaan.

Miten valita sopiva grilli? Gigantti kertoo (Huhtikuu 2021)