ruoka ja viini

Punaisen currypasta (Krung Kaeng Phed)

Marraskuu 2020

Punaisen currypasta (Krung Kaeng Phed)


Punaisen currypasta on yksi Thaimaan ruoanlaiton tärkeimmistä niitteistä. Vaikka voit ostaa hyvää kaupallista punaisen currypastaa, omien Thai Curry -pastavalmisteidesi maku ja tuoksu eivät ole mitään sellaisia.

Vaikka voit hienontaa ruoanvalmistuslaitetta currypasta-aineksiin, tuloksena oleva tahna ei ole niin ihana ja maukas eikä tuoksuva kuin se, kun kättät puntaa laastin ja survin kanssa. Tämä käden pistäminen hajottaa aromaattisia öljyjä vapauttavat kuidut ja muuttaa kirjaimellisesti ainesosien rakennetta ja koostumusta. Lisäksi se on hauskaa!

Minulla on usein currypastaa tekemässä "juhlia", ja pyydän mieheni tekemään kaiken vauhdittamisen minulle, kun jauhaan, leikkaan ja valmistelen. Se on hauskaa !!! Nauramme, kun hän sanoo, että se on hauska tapa vapauttaa pent-up-jännitteet ja tukahdutettu aggressio pitkän työviikon jälkeen.

Ehkä thaimaalaiset ovat niin lempeitä, kun viettävät niin paljon aikaa pullaamiseen, pilkkomiseen ja ruoanlaittoon keittiössä, sitten istuen ja syömällä yhdessä.

6–12 kuivattua punaista chileä, kastettiin, tyhjennettiin ja valutettiin
1 tl valkoista pippuria
2 tl korianterinsiemeniä, paahdetut ja jauhetut
1 tl kumina siemeniä, paahdetut ja jauhetut
2 välilehteä ohutta viipaloitu sitruunaruoho
½ tl kuori "kaffir" -kalkkia (tavallinen kalkki tekee)
6 välilehteä valkosipulia, hienonnettu
1 tl jauhettua galangaalia
1 tl hienonnettua korianteria (korianteria) juuri
4 välilehteä hienonnettu salottisipulia
vesiroiske kalakastiketta (nam pla)
1 tl käynyt katkarapupasta (kapi) (paahdettu) *

* Aseta kapi pienelle, tinakalvolle muodostettuun tasaiseen alustaan, jonka sivut ovat, aseta leivänpaahdinuuniin, kunnes se maistuu. Poista ja anna jäähtyä, kun valmistat ja punnat muita currypasta-aineksia.

Aseta ainesosat ensin thaileiden, pippurien, korianterin ja kuminan siementen, kaffir-kalkkilehden raaka-aineiden vaikeimpiin ainesosiin, uraan ja naula huolellisesti survin kanssa. Kun ne on hierottu kokonaan tahnaksi, lisää valkosipuli, galangal ja korianterin juuripuna uudelleen, jotta muodostuu sileä pasta. Lisää nyt salottisipuli, nam pla ja kapi ja puntaa uudelleen, kunnes se on sileää tahnaa.

Voit käyttää ruoanvalmistuslaitetta, mutta sileän lihan muodostaminen on vaikeampaa. Sekoitin tekee sileämmästä pastasta. Voit aloittaa ruoanvalmistuslaitoksen ja lopettaa laastin avulla saadaksesi halutun sileän tahnan. Aseta lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.

Thai punainen currypasta (Mae Ploy tai Mae Sri -brändit ovat melko hyviä), mutta vasta valmistettu currypasta maistuu paljon paremmalta eikä sisällä MSG: tä tai säilöntäaineita.


[Thai Food] Red Curry with Roast Duck (Gang Phed Ped Yang) (Marraskuu 2020)



Tagit Artikkeli: Punaisen currypasta (Krung Kaeng Phed), thairuoka, punaisen currypasta, tee omia thaimaalaisia ​​currypastaa,